تذوق

بيدة مانجرلي أقجه قوجة

بيدة مانجرلي أقجه قوجة التي وصلت إلى يومنا هذا من العصر العثماني، مازالت تصنع في قرى أقجه قوجة حالياً. يتم صنعها باستخدام الخضروات مثل السبانخ أوالسلق الذي يدعى عشبة مانجر. تنمو هذه النباتات في التربة الرطبة لسهل دوزجة التي تتلقى الكثير من الأمطار، وهي مصدر غني بالعناصر الغذائية من حيث الفيتامينات. تضع عشبة المانجر في العجين المفرود وتطهى لتصبح بيدة.

حلوى ملَنْغوجَّغي أقجه قوجة

تعد حلوى ملَنْغوجَّغي النكهة الأكثر أصالة في أقجه قوجة، ويعود تاريخها إلى أتراك آسيا الوسطى. يتم إعداد الحلوى بتحميس قطشة الجاموس ودهنه على العجين المفرود، وتقديمها مع إضافة القشطة أو الآيس إليها.

حلوى البندق والسمك

إذا مررتم بأقجه قوجة، فهناك فرصة لكم لتناول الأسماك الموسمية الطازجة مع الإطلالة على البحر. لابد من تذوقكم حلاوة البندق التي ستأتي مع الشاي إلى مائدتكم لا سيما بعد السمك.

كوفتة دوزجة

أهم ما يميز كوفتة دوزجة عن الأنواع الأخرى من الكفتات، هو أن اللحم المستخدم في صناعة الكوفتة المعنية يتم الحصول عليه من لحم العجل أو لحم الضأن الذي يتم تربيته في البيئة الطبيعية ويتم تغذيته في هضبات دوزجة ذات النباتات الخاصة بها. لا يضاف زيت إلى كوفتة دوزجة باستثناء الزيت الخاص بها. يتم إضافة كمية قليلة من البهارات وكمية مناسبة من دقيق الذرة بدلاً من الخبز.

رز كونور ألب وطبق الرز

يعود تاريخ رز كونور ألب المعروف بالعامية باسم رز المدينة إلى القرن التاسع عشر. يطلق على رز كونور ألب اسم "رز مطبخ القصر العثماني"، وقد ظل أحد مصادر النكهات التي لا غنى عنها في عصره.

أهم ما يميز أرز كونور ألب هو أنه مصنوع من رز كونور ألب المحلي المزروع في منطقة كونور ألب في دوزجة. في تقديم رز كونور ألب المطبوخ، يتم وضع الرز المطبوخ الذي أخذ قوامه في طست،

ويغطى برقائق اليوفكا أو خبز التنور الرقيق.

قالديريك

قالديريك هو عشب معروف أيضاً بأسماء مثل لسان الثور أو إسبيت. ولا غنى عن مخللاته والمحمص منه في مآدب البحر الأسود.

خلوج

تسمى الخلوج بالزلابية الشركسية أو الأبخازية أيضاً. يتم تحضير الخلوج بالجبن المحلي أو البطاطس، ويقلى بالزيت أو يسلوق ويقدم مع الصلصة باللبن.

دبس سكر القصب

يتم تحضير دبس قصب السكر يدوياً وينتج عضوياً مرة واحدة في السنة. ومن المعروف أن صحي جداً ويتم استهلاكه كمصدر للشفاء. يتم إنتاج قصب السكر في تبه كوي التابعة لمدينة، إحدى مناطق جيليملي، وهو مفيد للعديد من الأمراض مثل فقر الدم وهشاشة العظام والضعف العام.

الفراولة الجبلية

لا بد من تذوقكم الفراولة البرية المنتشرة في الغابة وحدائق البندق في دوزجة. يمكنكم العثور على الفراولة الجبلية بسهولة في السوق المحلية، وقيمتها الغذائية مرتفعة للغاية.

حلوى العريس

البندق هو أهم منتجات الأنماط الزراعية التي يتم زراعتها بكثافة في دوزجة. هناك العديد من النكهات المصنوعة من البندق في المدينة حيث تعيش الثقافات المختلفة. ومن النكهات المفضلة حلويات دامات (البندق المحلى).

اليقطين

يعتبر يقطين دوزجة ذو النكهة المختلفة بسبب التربة الرطبة الخصبة التي تنمو في دوزجة، من بين أكثر الأطعمة الشهية شعبية. هناك العديد من الأطباق الشهية المختلفة تصنع من اليقطين مثل قباكلي قِويرما، وشوربة اليقطين، واليقطين الأسود بالفرن.

جبنة أباظة الطازجة

يتم إنتاج جبن الأباظة، وهو من أصناف الجبن المحلية في تركيا، بطرق الإنتاج التقليدية للأباظة.

الجبنة الشركسية بالفحم

من أصناف الجبن المحلية في تركيا، جبن الأباظة، حيث يتم صنعه بطرق الإنتاج التقليدية للأباظة. تعتبر جودة الخشب مهمة جداً لعملية انتاج الفحم. هباب حرارة النار الصادرة من حرق أشجار التوت والأكاسيا الجافة مناسب لهذا الأمر.

الدجاج الشركسي

يعد الدجاج الشركسي الذي تشتهر بها الثقافة الشركسية، أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الشركسي. المكون الرئيسي للطبق هو الدجاج والجوز، والطعم البارز هو الجوز.

أبيستا

يتم تحضير أبيستا باستخدام جبن الأباظة أو الجبن الشركسي بشكل خاص. ويتم تناوله إلى جانب الوجبات، كما يتم استخدامه كخبز.

مانتي جورجي (هنكالي)

(هينكالي) هو نوع من المانتي (أو شيش بورك) الخاص بالمطبخ الجورجي. يتم وضع الحشوة المحضرة باللحم المفروم على عجينة ملفوفة بشكل رقيق، ثم جمع العجين مثل البقجة وحزم طرفها. يتم تقديم الهينكالي المطبوخ في الماء المغلي ساخنًا مع مرقه. يتم تناوله بشكل تقليدي يدوياً، بإمساكه من طرفه.

المعكرونة البيتية بالجوز

يتم الحصول على المعكرونة البيتية الصنع عن طريق لف العجين المكون من الدقيق والبيض والزيت والملح، في دوائر واحدة تلو الأخرى وتقطيعها بشكل رقيق. ويتم تقديمها مع الجوز. نوع من المعكرونة المحبوبة جداً في المنطقة.

فطيرة جيغ (جيغ بورك)

إنه طبق تركي تقليدي من أطباق أتراك القرم، يتم إعداده عن طريق وضع مزيج من اللحم المفروم والبصل والبهارات في لفائف اليوفكا وقليها بالزيت.

غوبَتَة

واحدة من أكثر النكهات شعبية في مطبخ أتراك القرم. يمكننا وصف غوبَتَة بأنه نوع من المعجنات، ويصنع عادة من العجين المحضر بالدجاج.