смакуй

Паляничка-піде Манджарли з Акчакоджа

Піде Манджарли (з листовою зеленню), рецепт якого дійшов до наших днів з османських часів, і досі готують в селах району Акчакоджа. Воно готується з використанням листової зелені, схожої на мангольд або шпинат, яку називають манджар оту. Ця рослина, яка росте на вологих ґрунтах рівнини Дюздже, де випадає багато опадів, містить багато вітамінів. Манджар оту готується як начинка в тісті для палянички-піде.

Десерт Меленгючджегі з Акчакоджа

Історія автентичного десерту Меленгючджегі з Акчакоджа бере свій початок від турків з Середньої Азії. Для приготування цього десерту каймак (вершки) з буйволиного молока підсмажують і викладають в тісто. Подають з каймаком або морозивом.

Риба та фундукова халва

Завітавши в Акчакоджа, у вас буде можливість скуштувати найсвіжішу сезонну рибу, насолоджуючись дивовижним морським краєвидом. Вам обов’язково слід скуштувати халву з фундука, яку подають разом з чаєм на десерт після риби.

Котлети з Дюздже

Найважливішою особливістю, що відрізняє котлети з Дюздже від інших видів котлет, є те, що для їх приготування використовується м’ясо телят (бажано телиць) або ягнят, вирощених в природних умовах високогірних районів Дюздже з унікальною флорою. До традиційних котлет Дюздже не додається масло - вони готуються у власному жирі. До фаршу додається невелика кількість спецій та кукурудзяне борошно замість хлібу.

Рис та плов Конуральп

Історія рису Конуральп, який в народі називають «міським рисом», бере свій початок з 1800-х років. Рис Конуральп, який називають «рисом кухні Османського палацу», зберіг титул незамінної страви своїх часів і в наші дні.

Найважливішою особливістю плову Конуральп є те, що він готується з місцевого рису Конуральп, вирощеного в регіоні Конуральп провінції Дюздже. Для подачі плову Конуральп заварений рис викладають на піднос

і зверху накривають тістом юфка або тонким лавашем.

Калдірік (Бурачник)

Калдірік (Бурачник) – рослина, яка також відома під назвами ходан або испит. З неї готують соління та тушкують. Вона є невід’ємною стравою чорноморського регіону.

Халуж

Халуж також називають черкеськими або абхазькими мантами. Халуж готують з місцевим сиром або картоплею, смажать на олії або варять і подають з йогуртовим соусом.

Сироп-пекмез з цукрової тростини

Відомо, що сироп-пекмез з цукрового тростнику готується вручну і виробляється один раз на рік, є дуже корисним для здоров’я органічним продуктом. Цукровий тростник, що виробляють в селищі Тепекьой району Чілімлі, є корисним при анемії, остеопорозі та слабосиллі.

Лісова суниця

Вам обов’язково слід скуштувати лісову суницю, яка росте в лісах та фундукових садах в Дюздже. Поживна цінність цієї ягоди, яку ви легко знайдете на місцевому ринку, досить висока.

Цукерки нареченого (Дамат шекерлемесі)

Фундук – найважливіший сільськогосподарський продукт, який в великій кількості вирощується в провінції Дюздже. В регіоні, де живуть різні культури, існує багато різноманітних страв з фундуком. Однією з найулюбленіших є «цукерки нареченого» (зацукрований фундук).

Гарбуз

Гарбуз з Дюздже, який має незвичний смак завдяки багатому гумусом ґрунту, в якому його вирощують, є одним з найвідоміших продуктів регіону. З гарбуза готують різноманітні страви, такі як гарбузовий десерт, тушкований гарбуз, гарбузовий суп та запечений гарбуз.

Свіжий сир Абаза

Місцевий сорт Туреччини — сир Абаза - виготовляється традиційними методами виробництва абазинів.

Копчений черкеський сир

Копчений черкеський сир – місцевий різновид сиру, який виробляють черкеси, що проживають в Дюздже. Якість деревини дуже важлива для процесу копчення. Для цього використовують деревину таких порід, як шовковиця та акація.

Курка по-черкеськи

Курка по-черкеськи ототожнюється з черкеською культурою і є однією з основних страв черкеської кухні. Основними інгредієнтами страви є курка та волоський горіх, який надає цій їжі виразного смаку.

Абиста

Абисту, яку вживають як додаток до основної страви та в якості хліба, готують із використанням сиру Абаза або черкеського сиру.

Грузинські манти (хінкалі)

Хінкалі – грузинська страва, схожа на манти. Начиння з фаршу викладають на кружальце тонко розкачаного тіста, яке зліплюють у формі торбинки і защіплюють верхівку. Хінкалі відварюють в киплячій воді і подають гарячими разом з бульоном. Їх традиційно їдять руками, тримаючи за кінчик.

Домашні макарони з волоськими горіхами

Домашні макарони це різновид макаронних виробів, які готують з суміші борошна, яєць, олії та солі, потім розкачують у коло та нарізають тонкими смужками. Подають з волоськими горіхами. Це дуже популярний різновид макаронних виробів у регіоні.

Чебурек (чі бьорек)

Це традиційна кримсько-турецька страва, яку готують з тонкого тіста-юфки з начинкою з фаршу, цибулі та спецій, а потім смажать на олії.

Гьобете

Це одна з найпопулярніших страв кримсько-турецької кухні. Пиріг-гьобете зазвичай готують з курячим м’ясом.